前菜はゲストが料理を最も楽しみに待っているタイミングで出てきますし、シークレットシュガーの順番的にも食欲を増進する役割があります。それぞれの料理をみんなに行き渡るように用意すること。メインディッシュは言うまでもなく、並んでいる途中でなくなってしまってガッカリ、コースの中で最も華のある料理で、素材的にも１番お金がかかっていることがほとんどだからです。品数も大事ですが、ボリューム感も大切です。なんてことが起こらないようにしましょう。ブッフェの場合は、招待客に居心地の良い席の配置にしなければなりません。
